Αγνά, παραδοσιακά, βιολογικά προϊόντα,
Ποιοί είμαστε
Το κτήμα μας, βρίσκεται στην Αλιστράτη Σερρών, μέσα σε έναν πανάρχαιο νεολιθικό οικισμό 7.000 χρόνων, γνωστό σε όλο τον κόσμο ως Τούμπα Σιταγρών.
Πολυετείς ανασκαφικές έρευνες αγγλικών (Cambridge) και αμερικανικών (U.C.L.A) πανεπιστημίων, έφεραν στο φως πολύτιμες γνώσεις για τις απαρχές της γεωργίας στην Ελλάδα, και αναγνώρισαν την Τούμπα Σιταγρών ως ένα από τα μέρη που εμφανίστηκε ο Έλληνας καλλιεργητής – πρωτογεωργός.
Σήμερα, η πλούσια κληρονομιά του εδάφους, βρίσκεται στα χέρια της γεωπόνου Χριστίνας Πασχάλη, που με απόλυτο σεβασμό στην ελληνική γεωργική παράδοση, συνεχίζει να καλλιεργεί τους ίδιους σπόρους που φυτρώνουν ανάμεσα σε αρχαίες πέτρες και σπασμένα αγγεία, παράγοντας βιολογικά προϊόντα, που πλημμυρίζουν τις αισθήσεις σας με γεύσεις του παρελθόντος.
Γνωρίστε τα προϊόντα μας
Τα φασόλια μας
.
Είναι μια παλιά ποικιλία του χωριού. Βράζουν εύκολα, χυλώνουν και είναι νοστιμότατα. Είναι όσπρια με μεγάλη θρεπτική αξία, πλούσια σε ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες.
Δεν είναι γενετικά τροποποιημένα.
Φασόλια μαυρομάτικα
.
Γνωστά από την αρχαιότητα (ο Διοσκουρίδης τα αναφέρει ως «σμίλακες»), είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και δεν έχουν πολλές θερμίδες. Μία κούπα καλύπτει το 45% των καθημερινών μας αναγκών σε φυτικές ίνες, το 58% σε φυλλικό οξύ και το 31% σε πρωτεΐνες. Επιπλέον, η θειαμίνη (βιταμίνη Β1) που άφθονα παρέχουν, συμμετέχει σε βασικές αντιδράσεις του μεταβολισμού για την παραγωγή ενέργειας και είναι σημαντική για τη λειτουργία των εγκεφαλικών κυττάρων, τη διατήρηση της μνήμης και των γνωστικών ικανοτήτων.
Τα ρεβύθια μας
(τύπου μακαρένα)
.
Οι πρόγονοί μας καλλιεργούσαν ρεβύθια από το 5.000 π.Χ. Είναι όσπρια με μεγάλη θρεπτική αξία, πλούσια σε φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο καθώς και βιταμίνες Β, Κ, Ε και C. Είναι πολύ βραστερά και χυλώνουν.
Ρεβύθια
(Θηβών ή Αργοναύτες)
.
Μια γνήσια ελληνική ποικιλία. Όσπρια με μεγάλη θρεπτική αξία, πλούσια σε φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο καθώς και βιταμίνες Β, Κ, Ε και C.
Είναι ιδανικά για σαλάτα ή στο φούρνο, μιας κι όσο και να βράσουν, διατηρούν αναλλοίωτο το σχήμα τους.
Η φάβα μας (λαθούρι)
.
Αντίθετα από τα άλλα όσπρια, είναι πολύ εύπεπτη, και συνεπώς κατάλληλη για όλους. Επιπλέον, είναι πλούσια σε σίδηρο, κάλιο, ποτάσιο, μαγνήσιο, βιταμίνες B, C, E και φολικό οξύ. Πλούσια σε πρωτεΐνες (20-25%) και φυτικές ίνες, ενώ έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Οι φακές μας
.
Γνήσια ελληνική ποικιλία. Είναι όσπρια με μεγάλη θρεπτική αξία, πλούσια σε σίδηρο, υδατάνθρακες, φώσφορο, βιταμίνες και πρωτεΐνες. Βράζουν εύκολα, χυλώνουν και είναι νοστιμότατες. Δεν είναι γενετικά τροποποιημένες.
Χωρίς τα όσπρια, η ανθρωπότητα δεν θα είχε φτάσει ούτε μέχρι τον Μεσαίωνα.
.
Ουμπέρτο Έκο
Μονόκοκκο σιτάρι
(αγριοσίταρο, καπλουτζάς)
.
Το αρχαιότερο σιτάρι του κόσμου. Στο κτήμα μας, τα πρώτα τρακτέρ που όργωναν βαθύτερα από τα ζώα, ξέθαβαν γεμάτα πιθάρια με σιτάρι των προγόνων μας. Η καλλιέργειά του είχε απαγορευτεί στις αρχές του προηγούμενου αιώνα, επειδή είχε ελάχιστη γλουτένη, κάτι για το οποίο είναι σήμερα περιζήτητο! Υπερέχει σε διατροφική αξία, πρωτεΐνες και αντιοξειδωτικά από τα υπόλοιπα σιτηρά.
Ζέα δίκοκκη
(Faro)
.
Γνωστή και από τον Όμηρο, η ζέα, είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και περιέχει λυσίνη (βασικό συστατικό πρωτεϊνών) και μαγνήσιο. Το αλεύρι ζέας περιέχει επίσης βιταμίνες Α, Β, Ε και Κ, ενώ έχει την ελάχιστη ποσότητα γλουτένης.
Κορκότο / Πλιγούρι
.
Aποφλοιωμένο και σπασμένο σκληρό σιτάρι, αλεσμένο σε πετρόμυλο. Eίναι σαν το πλιγούρι, με τη διαφορά ότι εκείνο είναι βρασμένο. Χρησιμοποιείται σαν πρώτη ύλη κυρίως στην ποντιακή κουζίνα –αντί για ρύζι, ή σε σαλάτες.
Καρύδια
(ελληνική ποικιλία)
.
Μια απ’ τις καλύτερες φυτικές πηγές πρωτεΐνης, πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μαγνήσιο και αντιοξειδωτικά. Περιέχουν σημαντικές ποσότητες ω-3 λιπαρών οξέων και φυτικών στερολών, ενώ η περιεκτικότητά τους σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, είναι πολύ χαμηλή. Τα ω-3, μείωνουν την «κακή» χοληστερόλη.
Σουσάμι
.
Παλιά ελληνική ποικιλία. Περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, Ε, σίδηρο, σελήνιο, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, μηδενική χοληστερόλη και φυσικά αντιοξειδωτικά όπως λιγνάνια. Το σουσάμι και τα προϊόντα του αποτελούν τρόφιμα υψηλής θρεπτικής αξίας. Μια πολύ θρεπτική τροφή, η οποία συσχετίζεται τόσο με την πρόληψη όσο και την αντιμετώπιση χρόνιων νοσημάτων, όπως καρδιαγγειακά, διάφορες μορφές καρκίνου κ.ά.
ΤΑΧΙΝΙ ολικής άλεσης
.
Αλεσμένο σε πετρόμυλο, παράγεται από 100% ελληνικό αναποφλοίωτο σουσάμι ολικής άλεσης, χωρίς την πρόσμιξη άλλου ελαίου. Είναι θρεπτικότατο και πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και αμινοξέα. Όταν συνδυαστεί με τρόφιμα που περιέχουν λυσίνη, όπως τα όσπρια και οι ξηροί καρποί, η πρωτεΐνη που προκύπτει είναι υψηλής διατροφικής αξίας!
.
- Συμβάλλει στην προστασία από οξειδωτικούς παράγοντες (αντικαρκινική δράση)
- Καταπολεμά παράγοντες που σχετίζονται με τη γήρανση των κυττάρων
- Εμποδίζει την οξείδωση των λιπαρών οξέων στον οργανισμό
- Μειώνει τα επίπεδα χοληστερίνης
- Συμβάλλει στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης
- Είναι ιδανικό για διαβητικούς καθώς έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη
Βιολογικές Αγορές
ΝΕΑΠΟΛΗ – κάθε ΠΕΜΠΤΗ
Δημαρχείο Νεαπόλεως
Ελ. Βενιζέλου & Μητρ. Καραβαγγέλη
Θερ.-Χειμ.: 08:00-13:00
ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ – κάθε ΣΑΒΒΑΤΟ
Στρατόπεδο Κόδρα
Αλ. Παπάγου & Μητροπολ. Γ. Καλλίδου
Θερ.-Χειμ.: 08:00-14:00
Έχετε ακόμη απορίες;
Ρωτήστε μας και ευχαρίστως θα σας απαντήσουμε!
Συχνές Απορίες
Πως να συντηρήσω τα όσπρια μου περισσότερο χρόνο;
Διατηρήστε τα όσπρια μέσα σε γυάλινα ή τενεκεδένια βάζα και τοποθετήστε φύλλα δάφνης ή μια ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδο ή ψιλοκομμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά. Έτσι, θα καταφέρετε να κρατήσετε μακριά τα έντομα και να παρατείνετε τη ζωή των οσπρίων στο ντουλάπι της κουζίνας σας.
Πως προετοιμάζω από βραδύς τα όσπρια για να τα μαγειρέψω την επόμενη μέρα;
Τα μουλιάζουμε ΜΟΝΟ με νερό. Τεχνικές όπως η σόδα ή το αλάτι, δεν φέρνουν αποτελέσματα. Η μεν σόδα καταστρέφει όλα τα πολύτιμα συστατικά που έχουν, αλλοιώνοντας ελαφρά και τη γεύση τους, ενώ το αλάτι τα σφίγγει και δε βράζουν εύκολα. Αν χρειάζεται να καταφύγετε σε αυτές τις μεθόδους καλύτερα να αλλάξετε τον προμηθευτή σας 😉
Πολλές φορές ξεχνάω να τα μουλιάσω. Τι να κάνω για να έχω πάντα όσπρια έτοιμα για μαγείρεμα;
Για να έχετε πάντα έτοιμα όσπρια για μαγείρεμα, την επόμενη φορά που θα τα βάλετε σε νερό να μουλιάσουν, βάλτε τη διπλή ποσότητα. Όταν θα έχουν φουσκώσει, ξεχωρίστε τη δεύτερη δόση, βάλτε την σε σακουλάκι τροφίμων και κατευθείαν στην κατάψυξη. Το μόνο που θα χρειαστεί να κάνετε την επόμενη φορά, είναι να τα ξεπαγώσετε, και …κατευθείαν στην κατσαρόλα.
Έβρασα ρεβύθια. Να πετάξω το πρώτο νερό;
Το νερό που έχουν βράσει τα ρεβύθια, είναι ένα τέλειο υποκατάστατο του αυγού. Ονομάζεται aquafaba και μπορείς να το χρησιμοποιήσεις κυριολεκτικά παντού. Τρία κουτάλια της σούπας aquafaba, αντικαθιστούν ένα αυγό. Ιδανικό για τους vegan, αλλά και για όσους απεχθάνονται τα αυγά.
Θέλω να βράσω όσπρια, αλλά ξέχασα να τα μουλιάσω από βραδύς...
Βάλτε τα σ’ ένα μπολ με ζεστό νερό, και αφήστε τα μία ώρα. Κατόπιν, τα ξεπλένετε και τα μαγειρεύετε ως συνήθως.
Αγόρασα όσπρια και τα ξέχασα στο ντουλάπι για αρκετούς μήνες. Τώρα, τι πρέπει να κάνω;
Βάζουμε τα όσπρια για δύο εικοσιτετράωρα μέσα στην κατάψυξη. Με αυτό τον τρόπο, σκοτώνουμε οποιοδήποτε αυγό εντόμου θα μπορούσε να εκκολαφθεί. Μετά τα βγάζουμε και αφού τα αφήσουμε να στεγνώσουν πολύ καλά, τα τοποθετούμε σε ένα γυάλινο βάζο.
Μπορώ να συντηρήσω στην κατάψυξη ή το ψυγείο, το αλεύρι ή άλλα αμυλούχα προϊόντα;
Σε καμία περίπτωση! Το αλεύρι, και γενικότερα ότι περιέχει άμυλο, πρέπει να διατηρείται εκτός ψυγείου για να μην πάρει υγρασία και μουχλιάσει.
Το αλεύρι Ζέας, είναι αυτό που δεν έχει καθόλου γλουτένη;
Η γλουτένη, είναι φυσική πρωτεΐνη, που βρίσκεται σε όλα τα δημητριακά. Στο αλεύρι Ζέας, είναι σε πολύ χαμηλότερη συγκέντρωση. Είναι πολύ καλύτερης ποιότητας και συνίσταται σε άτομα που έχουν δυσανεξία και προβλήματα δυσπεψίας. Η χρήση του δεν ενδείκνυται σε άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη.
Πως συντηρώ το αλεύρι Ζέας;
Το τοποθετούμε σε γυάλινο βάζο ή τενεκεδένιο δοχείο, πιέζοντάς το ελαφρά για να είναι πιο συμπυκνωμένο και βάζουμε από πάνω του αρκετά φύλλα δάφνης.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω το αλεύρι Ζέας σε κάθε περίπτωση;
Βέβαια! Απλά, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας του σε γλουτένη, δε φουσκώνει τόσο πολύ όσο το συμβατικό αλεύρι. Προσθέτοντας μπέικιν πάουντερ (σε 500 γρ. αλεύρι ενα ολόκληρο φακελάκι), κάνουμε εύκολα σχεδόν όλα τα γλυκά –όπως κέικ, μπισκότα, μελομακάρονα, κλπ.
Με ποιόν τρόπο μαγειρεύω το πλιγούρι / κορκότο;
Σε ένα σκεύος με βραστό νερό, βάζουμε την ποσότητα που θέλουμε και το αφήνουμε σκεπασμένο για 20-30 λεπτά ώστε να φουσκώσει. Μπορούμε αντί για ζεστό νερό, να χρησιμοποιήσουμε ζωμό κρέατος ή λαχανικών. Χρησιμοποιείται σε όλες τις συνταγές ως υποκατάστατο του ρυζιού, όπως επίσης και μέσα σε σαλάτες (π.χ. ταμπουλέ).
Γιατί το ταχίνι σας είναι πιο σκούρο και πιο πηχτό, απ' αυτά που κυκλοφορούν στο εμπόριο;
Γιατί είναι ταχίνι ολικής άλεσης. Εκτός αυτού, για την παραγωγή του, χρησιμοποιούμε μια παλιά ελληνική ποικιλία σουσαμιού, που έχει πιο σκούρο χρώμα από τα σουσάμια εισαγωγής. Όσον αφορά την πυκνότητά του, γίνεται πηχτό γιατί δεν έχει κανένα πρόσθετο. Το ταχίνι μας αποτελείται από 100% αλεσμένο σουσάμι.
Επικοινωνία
Μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας
για κάθε πρόβλημα, απορία ή πρόταση.